| Prof. Dr. Andrea Büttner | Henriette Schmidt-Burkhardt-Lehrstuhl für Lebensmittelchemie | |
|---|---|---|
 |
Adresse: |
Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg |
| Raum: Telefon: Fax: |
+49 9131 - 85 24112 +49 9131 - 85 22587 |
|
| E-mail: Web: |
andrea.buettner@lmchemie.uni-erlangen.de Homepage |
|
| Forschungsschwerpunkt |
|---|
|
Unsere Arbeitsgruppe untersucht physiologische und psychologische Effekte von Geruchsstoffen beim Menschen, insbesondere im Zusammenhang mit der Ernährung. Untersuchungen unserer Gruppe haben die Charakterisierung von Geruchsstoffen mit sensorischen und chemoanalytischen Methoden zum Ziel, wobei u.a. High Resolution Gaschromatographie-Massenspektrometrie in Koppelung mit der Olfaktometrie, sowie Stabilisotopenverdünnungsassays zum Einsatz kommen. Die Charakterisierung resorptiver und metabolischer Prozesse im Organismus wird sowohl durch in vivo wie auch in vitro Studien realisiert. Von besonderem Interesse ist hierbei der Transfer von humanspezifischen Geruchsstoffen, aber auch Lebensmittel-assoziierten Geruchsstoffen der mütterlichen Ernährung sowie derer Metabolite in die Humanmilch. In diesen Studien untersuchen wir außerdem den möglichen Einfluss von Geruchsstoffen auf Neugeborene in Hinblick auf physiologische und Verhaltens-modulierende Effekte. Diese werden beispielsweise mittels Biofeedback Methoden (EEG, Puls, Atemmuster) und Mimikanalyse aufgezeichnet. Im Rahmen dieser Studien konnten wir u.a. zeigen, dass die chemosensorischen Fähigkeiten von Neugeborenen sich dramatisch von denen erwachsener Menschen unterscheiden können und dass sie beispielsweise auf Geruchsstoffe reagieren, die manche Erwachsene nicht wahrnehmen können. Die hinsichtlich Aufnahme und Metabolisierung gewonnenen Erkenntnisse sind darüber hinaus die Grundlage, um physiologische Effekte von Geruchsstoffen in vivo und in vitro zu untersuchen, wie beispielsweise die Aktivierung von Gehirnrezeptorsystemen, die z.B. in sedativen und anxiolytischen Prozessen beteiligt sein können. Letztendlich ist es unser Ziel, die Mechanismen einer Beeinflussung von Lebensmittelakzeptanz und Präferenz durch Geruchsstoffexposition zu verstehen, und optimierte Lebensmittelsysteme zu charakterisieren und zu entwickeln, die den Ansprüchen einer modernen Ernährung gerecht werden. |